何为筛酒 (第2/2页)

人抢去，如此大雪，一双精腿，好不冷也。’济公曰：‘冷冰冰受冻也无妨，只是多时不吃酒苦恼。’火工等见说得伤心，便道：‘济公，我们有瓶酒在此，请你吃，只怕长老知道。’济公曰：‘阿哥，难得你好心。我躲在灶下吃。’一个便遮了，一个筛酒。”

    上引刘俊一先生《酾酒、筛酒与斟酒》一文，列举了《***》、《红楼梦》等资料以证明筛酒有温酒之意，但同是《***》，证明筛酒与温酒无关的证据也不少。姑节要列举如下──

    这里说的更明白，筛酒跟烫酒可是两个动作，用了两个不一样的词汇。

    “亲手执壶，筛酒给师徒五人吃。”此处的“执壶”显然是“手持酒壶”的意思，而不是前文所引《***》中说的“执壶”那是个名词。可见，手持酒壶筛酒，就是斟酒（无论有无过滤的动作）。

    笔者在阅读《水浒传》时曾经对“筛酒”一词百思不得其解。2004年年初，跟老婆回她广东老家，当地家家有自己酿造米酒的风俗──用一个大缸，里面放一多半已经上锅蒸过的米（稻米或糯米），将适量的酒曲均匀混合其中，在米的上表面中央挖一个凹陷，把缸密封。若干天之后，就会有米酒从挖好的凹陷中渗出。随喝随舀。这种米酒由于与醪糟混杂，舀的时候难免会有一些米粒和杂质，因此喝前一般需要用工具筛除。看到这点，我才恍然大悟。当然，这还只是一种直观的证据，是间接证据。

    《海上花列传·第五回·垫空当快手结新欢包住宅调头瞒旧好：“张蕙贞道：‘再用两杯。”说了，取酒壶来给葛仲英筛酒。”同上书《第八回·蓄深心劫留红线盒逞利口谢却七香车：“金凤推子富坐下，道：‘请用酒。’即取酒壶，要给子富筛酒，再也筛不出来。揭盖看时，笑道：‘无拨哉。’乃喊小阿宝拿壶酒来。”

    但笔者对“筛酒”有“温酒”之意的观点（仅涉及元、明、清，以笔者接触过的史料看，筛酒一词主要存在于元杂剧和明清小说之中，之前是否有此含义，不敢妄断）存在异议。

    《***词话·第一回·景阳冈武松打虎潘金莲嫌夫卖风月》：“武大教妇人坐了主位，武松对席，武大打横，三人坐下，把酒来斟，武大筛酒在各人面前。那妇人拿起酒来，道：‘叔叔休怪，没甚管待，请杯儿水酒。’武松道：‘感谢嫂嫂，休这般说。’武大只顾上下筛酒，那里来管闲事？”

    清代小说中证明筛酒与温酒是两回事的证据也不少──

    《古本水浒传·第十九回·入云龙破阵收吴角黑旋风避席斗阎光》：“宋江用好言安慰阎光，请他重行入席。又对吴角说道：‘道人休怪，这位兄弟只是一点疯狂，说了的甚事，非要做到才休，有时我也禁压不得，边才沖撞你们师徒，谁不生气，伏望看宋江薄面，不要同他计较，实为万幸！’说罢，过来亲手执壶，筛酒给师徒五人吃，五人慌忙离座，拜倒于地。”

    综上所述，至迟在明清，筛酒中并不一定要包括温酒这个动作，它可以是一个“过滤杂质 给酒加温”的动作，也可以是一个只有“过滤杂质”的动作，还可以只是一个“斟酒”的动作。应该说，筛酒最早是指“过滤杂质 给酒加温”或只是“过滤杂质”但之后随着造酒工艺的变化，酒不用“筛”了，但“筛酒”这个词被保留流传下来，成为“斟酒”的另一种说法。

    《***词话·第三十八回·西门庆夹打二捣鬼潘金莲雪夜弄琵琶》：“西门庆吩咐：‘叫孩儿睡罢，休要沉动著，只怕諕醒他。’迎春于是拏茶来吃了。李瓶儿问：‘今日吃酒来的早？’西门庆道：‘夏龙溪还是前日因我送了他那匹马，今日全为我费心治了一席酒请我；又叫了两个小优儿。和他坐了这一回，见天气下雪，来家早些。’李瓶儿道：‘你吃酒？教丫头筛酒来你吃。大雪里来家，只怕冷哩。’西门庆道：‘还有那葡萄酒，你筛来我吃。今日他家吃的是自造的菊花酒，我嫌他【肴欠】香【肴欠】气的，我没大好生吃。”

    王利器先生在《颜氏家训集解》中这样解释“击牛酾酒”一词：“《太平广记》作‘必击牛酾酒延之’。《史记·李牧传》：‘日击数牛飨士。’《诗·小雅·伐木》：“酾酒有藇。”《释文》引葛洪云：‘酾谓以筐【渌皿（上下）】酒。’器案：‘后人作筛酒，一音之转也。’”

    南宋耐得翁撰《都城纪胜·四司六局》：“官府贵家置四司六局，各有所掌…茶酒司，专掌宾客茶汤，【日妥】荡筛酒，请坐咨席，开盏歇坐，揭席迎送，应干节次。”可见，至迟到南宋，已有筛酒一词出现。只是此处言之不详，我们无法判断这个词的确切含义。

    今人隋树森辑《全元散曲》录元河北真定人侯正卿一阕《黄钟》调：“锦帏绣幕冷清清，银台画灯碧荧荧。金风乱吹黄叶声，沉烟潜消白玉鼎。槛竹筛酒又醒，塞雁归愁越添，檐马劣梦难成。早是可惯孤眠，则这些最难打挣。”所谓“槛（jianian，一声）竹”即竹网类的工具，此处叙述筛酒，只言其滤除杂质，并未提及加热。

    而《全元杂剧》录无名氏《鲁智深喜赏黄花峪》一剧中的记载更证明，在元代，筛酒与温酒也可以是两个不同的动作──《鲁智深喜赏黄花峪》第一折：“店小二云：‘有，有，有。这阁子干净，大人请坐。’蔡净云：‘筛酒来我吃。”店小二云：‘不是热酒来了，大人请自在饮酒。’”

    人已经躲到灶台下偷着喝酒了，还要另一个“遮着”要如何“烫酒”呢？

    但笔者通过分析排比史料发现，刘先生所引史料有断章取、舍此取彼之嫌。因此其结论也就存在瑕疵。而这种观点非常流行，所以有必要啰嗦几句。

    这段说得非常清楚：这丢失的“执壶”是“上边筛酒的”而“我后边看茶，你抱着执壶，在席上与娘斟酒。”显而易见，筛酒就是斟酒，完全与温酒无关，无论这其中有没有“过滤”这道程序。

    康涛2008年2月10日撰于浦园

    如果筛酒有温酒的含义，客人已经要求，店小二怎么会说出“不是热酒”还请客人“自在饮酒”的话？

    考南朝《颜氏家训》卷4：“近在并州，有一士族，好为可笑诗赋，誂撇邢、魏诸公，众共嘲弄，虚相赞说，便击牛酾酒，招延声誉。”

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