何为筛酒 (第1/2页)

    何为筛酒

    按照比较通行的解释，筛酒有两种含义：一是斟酒，二是温酒。几乎家家必备的商务印书馆《现代汉语词典》第1184页解释“筛”字第二种含义时写道：“1、使酒热：把酒筛一筛再喝。2、斟（酒或茶）。”但笔者考诸史料并根据亲身经历，认为上两意均不完全准确。

    《***词话·第三十一回·琴童藏壶觑玉箫西门庆开宴吃喜酒》：“只说着，迎春从上边拿下一盘子烧鹅rou，一碟玉米面玫瑰菓馅蒸饼儿与你子吃。看见便道：‘贼囚，你在这里笑甚么？不在上边看酒？’那琴童方才把壶从衣裳底下拿出来，教迎春：‘姐，你与我收了。’迎春道：‘此是上边筛酒的执壶，你平白拿来做甚么？’琴童道：‘姐你休管他。此是上房里玉筲和书童儿小厮，七个八个偷了这壶酒和些柑子、梨，送到书房中与他吃。我赶眼不见，戏了他的来。你只与好生收着，随问甚么人来抓寻，休拿出来。我且拾了白财儿着。’因把梨和柑子掏出来，与迎春瞧。说着：‘我看筛了酒，今日该我狮子街房子里，我上宿去也。’迎春道：‘等住回抓寻壶久乱，你就承当。’琴童道：‘我又没偷他的壶。各人当场者乱，隔壁心宽。管我腿事！’说毕，扬长去了。迎春把壶藏放在里间桌上不题。至晚，酒席上人散，查收家火，少了一把壶。玉筲往书房中寻，那里得来？再有一把也没了。问书童，说：‘我外边有事去，不知道。’那玉筲就慌了，一口推在小玉身上。小玉道：‘【入曰】昏了你这阴妇！我后边看茶，你抱着执壶，在席上与娘斟酒。这回不见了壶儿，你来赖我！’向各处都抓寻不着。”

    再看《酾酒、筛酒与斟酒》一文中引用的《红楼梦》第六十三回的内容。原文只引了“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒”这一句，所以才会给人筛酒就是温酒的感觉，为了说明问题，要多看看前后文。《红楼梦·第六十三回·寿怡红群芳开夜宴死金丹独艳理亲丧》：“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过生日…麝月和四儿那边去搬果子，用两个大茶盘做四五次方搬运了来。两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说：‘天热，咱们都脱了大衣裳才好。‘众人笑道：‘你要脱你脱，我们还要轮流安席呢。’宝玉笑道：‘这一安就安到五更天了。知道我最怕这些俗套子，在外人跟前不得已的，这会子还怄我就不好了。’众人听了，都说：‘依你。’于是先不上坐，且忙着卸妆宽衣。”

    “筛酒”是一个中国人既熟悉又陌生的词汇。说它熟悉，是因为著名的《水浒传》中这个词汇出现极为频繁；说它陌生，是因为有多少人理解其真正含义？

    “筛酒在各人面前”、“只顾上下筛酒”如果筛酒中有温酒的含义，怎么会出现这样的动作？这样的动作又如何完成？

    他据此认为：“上列诸例，‘筛酒’一词的烫酒之义十分明显，不必啰嗦。”

    稍微有一点饮酒常识的人都知道，水果酒（如文中提及的葡萄酒），饮用前是绝对不能加热的，只要加热立刻变味而无饮用。可见此处所谓“筛”就是斟酒（无论有无过滤的动作）的意思。

    绍兴酒，以花雕和加饭最著名也最常见。绍兴黄酒饮用一般要加热，还要加青梅、冰糖、姜丝，而加热、加料的目的更主要是因为口感问题，黄酒冷饮口感极涩。因此，此处“火盆上筛酒”应该算是特例。况且文中还提及“天热”本无必要烫酒饮用。

    再考诸其它资料，更可证明，明清“筛酒”与“温酒”没有直接必然的联系。

    《酒世界》杂志2005年第5期曾刊登乐于时先生《筛酒非斟酒》一文，其中考证，也证明笔者的亲身经历：“《红楼梦大辞典》注释‘筛酒指斟酒，亦即温酒’。不准确的误注，会误导读者。《***》影响《红楼梦》已是共识。两书皆有筛酒的描写，《***》略繁：潘金莲诱引武松，‘妇人又筛一杯，武松却筛一杯递与妇人，连筛了三四杯饮过。’《红楼梦》从简：‘薛蟠说着便要筛酒。’潘金莲连连筛酒，给人以频频斟酒的错觉。《***词话·42》有个关键词，筛酒用的是‘铜布甑儿’，滤酒器的甑儿，并未迷失。清抱阳生《甲申朝事小记》，记载崇祯‘禁御秘闻’，御膳用的即是‘甑底安箅’。‘铜布甑儿’是铜箅，还是又复以布箅？都是为了筛除酒渣。‘铜布甑儿’是当桌而筛，是即滤即饮的过滤器。”

    《汉字文化》杂志2006年第6期刊登刘俊一先生《酾酒、筛酒与斟酒》一文，文中用大量篇幅考证出“筛酒即温酒”这一结论，节录如下：“古时候人们习惯于饮热酒，元明戏曲小说中有许多具体的描述。元武汉臣《老生儿》杂剧中有一个人物，名叫刘引孙，很穷。清明节他去父母坟前祭扫，只讨化了一个馒头、半瓶酒作为祭品。行礼过后，想拿祭品果腹，可是他竟这样说：‘这酒冷，怎么吃？我去庄院人家荡热了这酒。’（该剧第三折）可见酒要吃热的，是当时十分重要而普遍的风俗。之后，刘先生引用20条明清文学作品中的证据以证明这一结论。如：《***》第四十六回：“慌的书童儿走上去回说：‘小的火盆上筛酒来，扒倒了锡瓶里酒了。’”《***》第七十五回：“良久，绣春取了酒来，打开筛热了，如意儿斟在酒钟内，递上。”清李绿园《歧路灯》第九回：“像那张绳祖，听说他把老人家的印版，都叫那些赌博的土娼们，齐破的烧火筛了酒。”《红楼梦》第六十三回：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。”

    《水浒传·第二十四回·王婆贪贿说风情郓哥不忿闹茶肆》：“武大筛酒在各人面前。那妇人拿起酒来道：‘叔叔休怪，没甚管待，请酒一杯。’武松道：‘感谢嫂嫂，休这般说。’武大只顾上下筛酒烫酒，那里来管别事。”

    《补红楼梦·第三十六回·稻香村上已踏青游榆荫堂清明风筝会》：“巧姐道：‘这么着就很好。’说着，两个媳妇把酒烫热了，自有跟的丫头们拿壶上来筛酒。”

    筛酒一词有“因酒中有杂质，需要用工具筛出之”的含义已经比较明显，不赘述。

    明冯梦龙《三教偶拈·济颠罗汉净慈寺显圣记》：“时值残冬大雪，济公觉身体冷，来到香积厨下向火，露出一双精腿。火工曰：‘你师父有许多衣体与你，倒令