第九十五章油底回到山沟去种田 (第2/2页)

丽见到阿音育嗔道：“不是二皮跟我说我还不知道！你半夜下山多危险啊！下次可不许这样了！”

    阿音育笑道：“梁jiejie我这不是急着见你嘛，来，别生气，送你个镯子。”

    李君阁说道：“干脆都去我家吧，反正你这也是周末。”

    梁慧丽想了想，说道：“那也好，我也去找奶奶问问女红的事情。”

    一行人又往李家沟走，过了打谷场这车没法开了，李君阁干脆将车停到五溪河边村里以前自办的小酒厂里面去。

    然后再带着一行人回家。

    回到家里，娃子们还没回来呢，一群下司犬倒是还在，围着众人直打转。

    阿音育又惊又喜，说道：“这是那八条小狗吗？二皮你把它们养得好精神啊！”蹲下来跟这个摸摸，跟那个摸摸。

    李君阁进屋去把奶奶扶了出来，大家过来跟奶奶见礼。

    李君阁跟众人泡了茶，对女生们说道：“你们先喝茶，我带他们去把车的东西卸了。”

    拖着一板车东西回来，奶奶一看说道：“哟，乖孙这些可都是好东西啊！”把茶油蜂蜜蘑菇鸡枞油都归置好，把一坛子油rou打开，李君阁对众人说道：“今天午我们先对付一下，吃这个。”

    油rou又称为坛子rou，油底rou，跟腊rou香肠一样，是为了在炎热的夏季防止猪rou腐烂变质而研制的一种对rou食品保鲜的储藏方法。

    其加工制作方法是将猪坐臀rou去骨留皮，砍成一斤大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

    洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，将rou块入锅炸制。

    油料可以使用猪油，菜油，混合油。入锅烧热后，将rou块轻轻放入，炸至rou色焦黄时，连油带rou一起盛油瓮，保证油一定要淹没rou块，待油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。

    值得注意的是，油rou制作时一定要注意把rou块的水分炸干，否则rou块将无法长时间保存。

    坛子最好选用土坛，rou和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。

    因为在封坛存放的过程，坛的油脂会慢慢浸润已被炸干了的rou块，如果封坛的时间不够，其rou质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。

    这油底rou说来也还真有点神，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底rou存放的时间越长越好。如果某家有一坛三年以的油底rou，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。

    油底rou每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。

    油底rou的色泽有些类似酱rou，味道类似于腊rou，口感却与酱rou腊rou大相径庭，前两者是干巴筋道，油底rou却是化而不酥，肥而不腻，rou软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，特别适合老人和孩子。

    油底rou最常见的吃法是，把油底rou切成单碟桌，还不能拼盘，吃的是本味。

    关于油底rou还有一个传说，是当年诸葛亮南征的时候，大军战线过长，后勤补给困难，气候炎热，rou类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。

    一日夜晚，诸葛亮怀着十分忧虑的心情带着两名贴身侍卫走出军帐漫步，不知不觉来到当地一土著笮人家，主人见有贵客临门，忙吩咐家人摆酒rou招待丞相，诸葛亮夹起碗一片rou放入口慢慢细嚼，这rou不是新鲜猪却口感细腻，香味绵长，诸葛亮颇感怪，忙问这rou是如何制作的？放了多久？

    主人答曰是当地笮人发明的，名曰油底rou，这rou已存放一年多了。

    诸葛亮听罢，暗自叫好，忙起身拽着主人道：“走，到我军帐去教军厨们制作油底rou。”

    这样，诸葛亮在无意成功地找到了解决军将士们营养补充问题的办法，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复，最终取得了平定南的胜利。

    所以这个午饭做起来简单了，捞出几块油rou下锅煮熟，捞出放凉切片，rou汤直接下青笋片青笋叶子，一菜一汤，却是风味异常。

    再配农家的洗澡泡菜，新米饭，那滋味也是一绝。